Toko kelontong sering kali menjual pancetta dalam irisan tipis, bundar atau sudah dipotong dadu, tetapi toko daging dan toko khusus biasanya mengirisnya sesuai pesanan. Guanciale berasal dari pipi atau rahang babi. Seperti pancetta, ia disembuhkan tetapi biasanya tidak dihisap. Mungkin sulit ditemukan di luar toko daging yang bagus atau pasar Italia atau pasar khusus.
Apa itu pancetta dan dimana belinya?
Pancetta adalah daging yang diawetkan dengan garam yang dipotong dari perut babi, bagian bawah babi. Pancetta berwarna pink muda dengan tekstur padat, halus, dan rasa pedas. Pancetta umumnya dijual dalam irisan tipis di Italia, tetapi paling sering dijual dalam bentuk dadu di Amerika Serikat.
Apakah Pancetta sama dengan terraceetta?
Porchetta adalah babi panggang yang diisi dengan adas dan bawang putih, dan dimakan di festival dan pertemuan Italia. Pancetta yang diawetkan adalah hal yang paling dekat dengan bacon, kecuali tidak diasapi dan dapat dimakan mentah, meskipun biasanya dimasak dan digunakan untuk membumbui hidangan.
Apakah pancetta berbau aneh?
Baunya sedikit tidak enak tetapi mungkin akan menjadi buruk jika baunya benar-benar mengerikan. Jika baunya sangat buruk sehingga Anda tidak akan memakannya, mungkin buang saja. Ya, ini terkadang terjadi. Tapi rasanya enak untuk dimakan.
Apakah pancetta perlu didinginkan?
Rasher pancetta yang longgar harus dibungkus rapat dengan kertas tahan minyak dan disimpan di lemari es; mereka akan bertahan hingga tiga minggu. Pancetta yang dipotong dadu harus disimpan dalam wadah tertutup.
Bagaimana Anda tahu jika pancetta menjadi buruk?
Mentah, bisa jadi agak kenyal dan berminyak, tapi tetap asin dan enak. Bagaimana saya tahu jika pancetta saya memburuk? Dengan cara yang sama seperti Anda tahu bahwa bacon – atau apa pun – menjadi buruk. Warnanya tidak lagi terlihat segar, dan tidak lagi berbau seperti sesuatu yang ingin Anda makan.
Bisakah Anda makan pancetta mentah?
Pancetta dapat dimakan diiris tipis dan mentah, mirip dengan prosciutto, tetapi lebih sering dimasak, yang memberikan rasa yang sangat gurih. Anggap saja sebagai bacon yang sudah habis. Pancetta harus dimiliki untuk carbonara asli. Dan mencoklatkan potongan kecil itu adalah awal klasik untuk banyak resep Italia.