Perbaiki untuk saat ini: Biarkan kue keju Anda benar-benar dingin, lalu tutup dan masukkan ke dalam lemari es sampai benar-benar dingin. Jika sudah, angkat, isi mangkuk dengan air hangat, dan ambil spatula atau penyebar, sebaiknya yang berbahan logam.
Apa yang terjadi jika saya membuat kue keju secara berlebihan?
Cheesecake yang terlalu matang akan retak dan teksturnya akan kering dan berpasir. Protein telur menjadi cukup keras dan melingkar rapat saat dimasak dengan cepat pada suhu tinggi, tetapi bisa menjadi halus dan lembut saat dimasak perlahan pada suhu rendah.
Bisakah Anda menyimpan kue keju yang terlalu matang?
Sayangnya, setelah Anda mendapatkan retakan di kue keju Anda, Anda tidak dapat memperbaikinya dengan tepat; itu ada untuk tinggal. Untungnya, kue keju yang tidak sempurna masih terasa enak dan Anda bisa menyamarkan retakannya dengan mudah. Catherine merekomendasikan topping kue keju Anda dengan krim kocok segar.
Bagaimana saya tahu jika saya membuat kue keju yang terlalu lama?
Bagian tengah kue keju Anda akan tetap bergoyang saat dikeluarkan dari oven; itu akan terus memasak saat mendingin di atas meja. Biarkan dalam oven sampai benar-benar keras, dan akan terlalu matang (dan retak) pada saat siap untuk dimakan.
Apa yang membuat cheesecake padat atau mengembang?
Dalam pengujian telur, kami mengetahui bahwa kue keju yang baik membutuhkan kombinasi putih dan kuning telur. Panas yang tinggi membuat kulit graham cracker menjadi kecokelatan dan menyebabkan telur mengembang. Panas rendah memanggang kue dengan perlahan melalui pengeringan perlahan sehingga teksturnya padat namun lembut.
Seperti apa kue keju yang kurang matang?
Anda akan langsung tahu jika kue keju Anda kurang matang karena akan sangat basah dan bergoyang-goyang dan adonan akan merembes dari samping. Biarkan saja memanggang selama 10 menit setiap kali dan terus periksa.
Mengapa kue keju saya retak?
Pengadukan yang berlebihan menghasilkan terlalu banyak udara, yang membuat kue keju mengembang selama memanggang (seperti souffle), lalu runtuh saat dingin. Saat kue keju mendingin, kue ini akan mengerut, dan jika pinggirannya tetap menempel di wajan, retakan akan terbentuk.
Bagaimana cara memperbaiki kue keju saya?
Cara Memperbaiki Cheesecake Retak
- Dinginkan kue keju Anda. Memperbaiki retakan bekerja lebih baik saat kue keju Anda dingin.
- Tekan celah-celah itu serapat mungkin dengan menggunakan jari-jari yang bersih.
- Celupkan spatula offset ke dalam air panas agar terasa nyaman dan hangat.
- Ulangi langkah 3, menyeka spatula di antara waktu, sampai retakan Anda hilang.
Mengapa kue keju saya berwarna kecoklatan di atasnya?
Cheesecake adalah makanan penutup yang sangat lembut dan sangat penting bahwa proses pemanggangan dilakukan dengan benar untuk menghasilkan kue yang matang secara merata dan putih di atasnya. Cheesecake yang terlalu matang, meski sedikit, dapat menyebabkan tepi atas kue menjadi cokelat.
Apakah Anda perlu mandi air untuk cheesecake?
Adonan cheesecake pada dasarnya adalah custard. Ini lembut, jadi Anda ingin memanggangnya perlahan dan merata tanpa membuat bagian atasnya menjadi cokelat. Cara paling efektif untuk melakukannya adalah dengan memanggangnya dalam bak air. Metode rendaman air ini memanggang kue dengan sangat lembut, sehingga kue tidak menjadi gelap, mengental, atau retak.
Apa yang bisa saya gunakan sebagai pengganti springform pan untuk cheesecake?
Jika resep Anda membutuhkan panci springform 10 inci, panci 9 × 13, panci tabung 9 inci atau panci kue Bundt 10 inci akan menjadi pengganti yang baik. Anda juga dapat menggunakan beberapa loyang untuk adonan, meskipun Anda harus menggandakan kulitnya. Dua piring pai dalam, panci kue 9 inci atau loyang roti 8x4 inci semuanya akan berfungsi dengan baik.
Apa gunanya mandi air untuk kue keju?
Apa itu Pemandian Air Cheesecake?
- Cheesecake adalah telur-berat.
- Uap dari air panas akan mengangkat cheesecake secara perlahan dan merata, sehingga mengurangi risiko retak pada permukaan.
- Metode pemanggangan uap yang lambat dan merata membantu mencegah kue keju tenggelam kembali saat dingin.
Apa gunanya mandi air untuk kue keju?
Saat Anda memanggang dalam penangas air, air di sekitar panci tidak akan pernah lebih panas dari 212 derajat, tidak peduli seberapa panas ovennya. Ini memberi bagian tengah kue keju waktu untuk memasak tanpa membuat bagian luarnya terlalu matang. Memasak yang tidak merata dapat menyebabkan kue keju mengembang, tenggelam, atau retak.
Mana yang lebih baik dipanggang atau tidak dipanggang cheesecake?
Sedangkan cheesecake panggang memiliki telur dalam resepnya, kemudian cheesecake dipanggang dalam penangas air, lalu dinginkan di lemari es. Tekstur kedua cheesecake ini benar-benar berbeda. Versi tanpa panggang jauh lebih lembut dan hampir seperti mousse. Keduanya benar-benar nikmat.
Mengapa bagian bawah kue keju saya basah?
Terkadang, isian kue keju dapat menembus ke dasar biskuit sehingga membuatnya menjadi lembek. Tip: Untuk mendapatkan lebih banyak kerenyahan di dasar kue keju, oleskan sedikit putih telur kocok di atas permukaan lapisan biskuit sebelum Anda memanggangnya.
Bagaimana cara memperbaiki No Bake Cheesecake?
Dalam kebanyakan kasus, cara terbaik untuk memperbaiki resep kue keju tanpa panggang (dengan asumsi resep yang Anda ikuti tidak salah), adalah menambahkan gelatin ke kue keju. Gelatin adalah pengental alami dan digunakan dalam banyak resep untuk membantu mengentalkan saus, custard, dan makanan lainnya.
Apa yang harus saya lakukan jika kulit cheesecake saya basah?
JANGAN KHAWATIR! Biarkan kue dingin sesuai dengan petunjuk resep. Iris, potong, ambil hanya bagian kue (bukan kulitnya) ke dalam piring yang lebih kecil — sebaiknya sesuatu dengan sisi seperti mangkuk atau ramekin. Tutup dan masukkan ke dalam lemari es. Hancurkan beberapa biskuit graham seperti Anda membuat kerak lain hanya dengan potongan yang lebih besar.
Bagaimana caranya agar kulit cheesecake tidak lengket di wajan?
Lelehkan sekitar 2 sendok makan mentega dalam wajan, putar di bagian bawah dan samping wajan, lalu lapisi wajan dengan sekitar 1/2 cangkir remah-remah. Kue keju Anda tidak akan retak, atau menempel di wajan.